愛餵一家的旅遊記錄

今天是去Thai Farm Cooking School學習泰國料理的日子；出國旅遊這麼多次，第一次出國還去上課，而且是學作菜，我原本就很喜歡吃泰國菜，所以很期待今天的課程。在清邁有不少學作菜的課程，今天參加的Thai Farm Cooking School算是比較有名氣的，一天的費用含接送、教學、材料，一個人900銖。

早上大約九點，車子來旅館接人，一上車才發現整車都是洋人，只有我一個人是黑頭髮、黃皮膚的亞洲人，感覺有些突兀，加上大家都是結伴同行，只有我是獨自一個人參加，更顯得形單影隻。

一上車司機就拿給我一張MENU，要我挑選今天想學的菜色，包含甜點在內一共五道。

第一站先載我們到傳統市場(Ruamchook-market)認識各種調味料及食材，由於我們和泰國一樣都是米食國家，飲食文化也有些類似，所以食材方面對我並沒有太大的困難，比較生疏的主要是一些調味料，例如蝦醬、棕梠糖、椰奶製作過程等，但洋人就不同了，對他們而言每一樣東西都很新鮮，連米他們都很好奇。

蝦醬，酸辣蝦湯一定要加這一罐。

也有賣做好的咖哩醬

棕梠糖

椰子的果肉

另外，在清邁有不少華人，所以市場裡也有賣一些華人的食物，例如：蘿蔔干、皮蛋等，老師有說明泰國人不吃這些東西的，他只是純介紹，那是華人在吃的。當下我就覺得好熟悉啊！可是老外一聽到皮蛋是黑色的，都露出不可置信的表情。

介紹完市場的食材，學員們可以在市場逛一下並拍照。

接著我們被帶往離清邁市中心約三十分鐘路程的郊區，他們在那裡有一個小型的有機農場，栽種了各種泰式料理會用到的香料。

下了車稍事休息，老師便要我們戴上草帽，到農場裡認識各種植物。 

有些植物是我原本就很熟悉的，例如；九層塔、香菜、韮菜等，當然這對那些來自較寒冷國家的外國人也是很陌生的。

有些是我很熟悉它的氣味，但沒見過整株種在土裡的植物的，例如：香茅、檸檬葉，老師會當場摘下新鮮的葉子給學員們聞，新鮮的香茅有一股非常清新的檸檬香，聞起來非常舒服，老師說泰國人幾乎每天都會吃到香茅，而且它整株都可以食用，較接近根部的地方拿來做料理，上半部的葉子則可以拿來煮茶，檸檬草茶可以幫助消化，從前沒有冰箱、沒有可樂的時代，泰國人的飲料就是檸檬草茶，因此泰國人家家戶戶幾乎都有種植香茅，還同時可以驅蚊。

比較陌生且印象深刻的是薑，老師說那叫galangal或是Siamese ginger，他有當場從地上挖一塊起來給我們聞聞看，確實聞起來和我們平常的薑不同，比較沒有那麼辛辣，不過外形相似度卻有百分之九十以上。

另外還有茄子，通常加在咖哩裡面烹煮，泰國人叫sweet eggplant，外形長得圓圓的，顏色是淡綠色的。

還有一個是泰國人蔘，長得大概像食指一樣，老師說吃這個可以幫助記憶，通常是用在做咖哩醬。

介紹完農場裡的作物以後，老師先教大家洗米煮飯，這對家庭主婦是再熟悉不過了，是我幾乎每天都在做的事。不過老外還是要教，米對他們而言太陌生了，多少米加多少水他們也沒概念，還有個法國人當場拿了一粒米放到嘴裡咬咬看。

老師煮了兩種米，一種是泰國米，直接放到電鍋裡煮；一種是糯米，放在竹籠裡，下面燒熱水，用蒸的。

接著我們回到工作平台，桌上早已為每個人準備好一分材料，是要用來做咖哩醬的。一開始老師先要每人先抓一點茴香和香菜種籽(cumin seeds and coriander seeds)到缽裡研磨，接著把桌上的食材簡單切一下，然後也一起丟到缽裡面磨碎，接著老師會依照學員所選擇的綠咖哩、紅咖哩、黃咖哩，分配不同種類的辣椒，同樣也是放進去研磨，等到全部的食材都變得細細爛爛時，再放到小碟子裡，這樣就完成今天的咖哩醬了。

咖哩醬先放到一旁備用，第一道要先煮酸辣蝦湯，由於每位學員挑選的湯品也不同，有人是選擇椰奶雞肉湯，所以老師會分兩次講解，這樣也不錯，可以順便多學一種。

酸辣蝦湯除了一些泰式料理常見的香草以外，主要的重點在於要加入魚露和蝦醬，這兩樣加下去以後，就變得很泰式了。整個過程很簡單，老師會在適當的時機叫學員把材料或調味料放入鍋中，不用幾分鐘，一碗美味的酸辣蝦湯就完成了。

完成之後，我們可以先到戶外涼亭下品嘗自己的成品，邊吃邊聊天，跟我坐同一桌的是一個德國太太，和一對南非來的不曉得是情侶還是夫妻？大家都很滿意自己的成品。

接下來我要煮的是椰汁綠咖哩，先開火將椰奶加熱，然後加入剛剛搗碎的咖哩醬，之後依序加入南瓜、茄子等材料，煮滾之後就完成了。沒想到這道如此容易，我想它的重點就在於我們搗碎的那一碟咖哩醬，它是整道菜的靈魂。

椰汁綠咖哩煮好以後還不能立刻享用，我們要緊接著做下一道菜，我選的是九層塔炒雞肉，另外兩個選擇是腰果炒雞肉及糖醋雞肉。老師一樣把學員分成三組，依序講解材料，接著示範如何炒菜。示範完畢後學員再各自回到自己的位子，照著剛剛的要領再做一次。

我的九層塔炒雞肉，要先把蔬菜都先切成丁，雞肉片切成末，接著下鍋拌炒，過程中要加入醬油及糖等調味料，這道算是和我們的中華料理比較雷同的，所以難度比較低，也比較沒有驚喜可言。

完成這兩道，就是午餐時間了，剛剛的生米也煮成熟飯了，老師先示範泰國人如何吃飯，他說他們不會把整盤的咖哩和飯攪拌在一起吃，而是先舀一湯匙的咖哩，再加一點飯到湯匙裡，然後一口吃下，其餘的菜亦同。至於糯米飯，他們是用手抓取一小坨，然後在手中捏一捏再沾點咖哩醬汁後，送入口中。

這家料理學校很用心，用餐前老師還親自示範了一道青木瓜沙拉給學員們加菜，不曉得是不是老師的調味抓得比較好，我覺得比起我在外面吃的青木瓜沙拉好吃很多。

接下來大家就可以開始品嘗自己的成果了，我覺得綠咖哩很成功，超好吃的，但是九層塔炒雞肉就太鹹了，可能我加了太多的醬油和蠔油。隔壁的南非太太問我如何？我跟她說我炒太鹹了，對面的德國太太馬上說我可以試試她的糖醋雞肉，我稍微試了一下，比我的好吃太多了，因為加了鳳梨，酸酸甜甜的很好吃。

雖然泰國菜很下飯，但我們早上才喝了湯，中午的菜份量又很多，大家都吃得很撐，老師留了很多時間讓大家吃飯、聊天，我也只好跟同桌的外國人天南地北亂聊，還好他們都非常健談，我不用講太多話，也順便可以聽聽外國人對很多事情的看法。

下午的課程，我選擇的是春捲和芒果糯米飯。

春捲的餡料是助理示範炒給我們看的，我們只要負責包到春捲皮裡面，然後放進蒸籠就好了。蒸的時間是兩分鐘，南非太太一聽到兩分鐘馬上露出不可置信的表情，助理跟她說，因為裡面的餡都已經炒熟了，皮也是熟的，所以只要蒸熱就好了。

老師知道大家中午都吃很撐，所以這一道是讓大家帶回去當點心吃的。

接下來是甜點「芒果糯米飯」，作法是將二分之一杯的椰奶加熱，加入一湯匙棕梠糖、一點點塩，淋在糯米飯上拌勻，冷卻後舖上芒果，並灑上mung beans即可食用。mung beans我也不曉得是什麼，好像是炸過還是乾燥過的綠豆，吃起來脆脆的，可以增加口感。

大家又回到涼亭下享用甜點，搭配新鮮檸檬草煮的茶，真是舒服。老師說回到我們自己的國家之後，就只能喝到乾燥的檸檬草茶，所以要趁現在多喝一點，新鮮的茶香氣很足，也可以解甜點的膩。

最後，每位學員還可以拿到一本今天上課的食譜，真是太實用了。有到清邁玩的人，真的可以來參加泰式料理學習課程，體驗一下完全不同的旅遊經驗。

回到旅館，兩隻剛好說肚子餓，我就把春捲給他們吃，他們稱讚好好吃。